Se la degustazione verticale è un consolidato metodo d’assaggio per i vini, molto meno lo si può dire per le pietanze da servire nel piatto. Ma il confronto tra interpretazioni diverse è alla base delle motivazioni che portato cuochi di svariate parti d’Italia ad incontrarsi per cucinare: e così, grazie a Girogustando, il 14 ottobre andrà in scena a Siena una degustazione verticale di Ravioli e Coniglio. Succederà “Fòri Porta”, nell’omonimo ristorante che per l’occasione accoglierà un altro esponente della ristorazione ‘verace’ di provincia: la “Campagnola” di Tovo Faraldi (Imperia). Le due brigate di cucina presenteranno al pubblico un menu a quattro mani caratterizzato da una doppia e diversa interpretazione per due capisaldi dei rispettivi giacimenti gastronomici. I raviolisaranno così proposte “alla ligure” (con scarola, borragine e tre tipi di carne) ed al ”ragù di Cinta senese con cavolo nero”; a seguire, il coniglio sarà presentato “alla Rossese” (dal nome dell’omonimo vino di Dolceacqua) con macedonia di legumi, e poi “disossato ripieno con fagioli cannellini al fiasco”nella versione senese.
Non identici, ma rappresentativi anche le proposte di fine gemellaggio: alla “stroscia di Pietrabruna” (dolce imperiese connotato dal gusto dell’olio extravergine da olive taggiasche) farà seguito un senesissimo “tiramisù di cantucci e vinsanto”. Densa di contenuti nella doppia carta menu, la terza tappa di Girogustando 2015 non lo sarà meno per quelli collaterali: oltre alle pietanze, il pubblico partecipante potrà apprezzare le creazioni di un’artista, un musichiere e una poetessa. Il primo è Giulio Giannotta, giovane artista noto per tele ricche di luce e d’atmosfera dedicate ad angoli e personaggi senesi. La poetessa è Angela Carlini, che presenterà alcuni versi dalla recente raccolta “in volo con l’aliante”. Costante e cordiale sottofondo musicale alla serata sarà garantito da Franco Baldi, abile interprete di stornelli senesi come di eterni standard del piano bar.
menu e programma completo dell’evento su www.girogustando.tv.
